L’origine de la cuisine au foin nous vient des régions où les hivers sont froids, le foin servait d’herbes aromatiques pour parfumer diverses préparations culinaires.

Détail de la recette :

Pour 1 cuissot de 8kg (prévoir 1 journée et demi par kg de salage soit 12 jours.

Préparez un faitout d’eau froide, ajoutez :

• le cuissot
• 5 carottes
• 5 oignons
• 10 clous de girofles
• 1 tête d’ail coupée en 2
• 1 bouquet garni avec 2 poireaux, 1 branche de laurier, 3 branches de thym, 2 branches de céleri
• Une poignée de poivre en grain.

Couvrir de foin, portez à ébullition et laissez cuire 4 heures à 100°C.

Ne pas saler.

Retirez le cuissot du bouillon et dégustez chaud ou froid selon votre convenance.

Bon appétit.

Recette élaborée par le chef cuisinier Mr Plaine E.